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黒にんにく

 
中身は黒く、そのまま食べる
皮をむいてドライフルーツのように
お召し上がりください
ねっとり甘く、旨い

高温の醗酵釜の中、醗酵熟成1ヶ月
外からは何も加えませんが
にんにくが持つ植物酵素のチカラで
にんにくの炭水化物やたんぱく質が
ポリフェノール類、糖類、アミノ酸類に
変化生成
定評のあるにんにくのパワー成分が
さらにアップしています

M玉サイズ
直径およそ50~55mm
4~5個入り
九州・大分産



黒にんにく製品 一覧ページ
原料にんにくは九州・大分産
アグリコ社の黒にんにくは
甘味があり、味がいいとの評価を
いただいています



【製法】
原料のにんにくには、何も加えません(完全無添加)
高温の醗酵釜の中に1ヶ月近く置いて
にんにくの細胞内にある酵素の活性を高めることで
酵素発酵を進めます
にんにくの炭水化物やたんぱく質が分解、重合して
健康の維持に役立つポリフェノール類や
多糖類とアミノ酸類が重合した成分に
変化生成してゆきます。

【よくいただくご質問】

Q:色が黒いのは、醤油に漬けているのですか?
Q:もともと実の色が黒い品種ですね?
A:もともとは白いにんにくですが、醗酵により黒いポリフェノールが生成して、乳白色から薄茶、褐色と変化してゆきます


Q:とても甘いのは砂糖で煮ているから?
A:外からは何も加えません。醗酵により生じた糖類による自然の甘味です


Q:水に漬けてから、醗酵釜に入れるのですか?
A:生にんにくの水分だけ、水も加えません。完全無添加です。


Q:乳酸菌や麹菌による醗酵ですか?
A:生にんにくが細胞内に持つ酵素による醗酵です。
  高温の醗酵釜の中では、菌類は生存できません

Q:健康のために続けてみたいのですが、一日にどのくらい食べれば良いのでしょうか?
A:明確な上限はありませんが、あまりたくさん食べるとお腹が緩くなる<方もいらっしゃいます。玉のサイズにもよりますが、
  1~2片から、多くても1玉くらいまでが目安です。(L玉の場合)
また、にんにくの有効成分は血液、体内によく留まるので、毎日でなくても、たまにサボっても大丈夫!です

Q:保存は冷蔵がよいのでしょうか
A:冷蔵より常温がいいです。水分活性が低いので常温で日持ちします。

【補足説明;酵素】
酵素は、消化・吸収・代謝など生体内でおこる化学反応の触媒となる分子(たんぱく質)です。身近なところでは唾液に含まれるアミラーゼ(でんぷん→糖)があります。

【補足説明;水分活性が低い】
水分活性(すいぶんかっせい)が低い状態とは、食品中の水分がたんぱく質や糖類に保持されて、細菌などの微生物が利用できない状態です。この場合、細菌などの微生物は増殖できません。



にんにく豆知識

ユリ科の植物で中央アジア原産と考えられています。
日本には古くから渡来し、各地で気候にあった在来種が栽培されています。
日本での主な栽培品種は5~6種と思われますが、中国の図鑑では600種が分類されています

スタミナのつく、また健康機能成分の高い食品と認知されています。

またアメリカの政府機関 米国国立 癌研究所が1990年にがん予防の可能
性のある食品植物40種をリストアップして発表しましたが、にんにくは最も可
能性のある食品として位置づけられています。




黒にんにく
 

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