ラフライダー ナイフは、米西戦争時にセオドア・ルーズベルトが派遣した第1次騎兵隊に付けられた名である「ラフ・ライダーズ（Rough Riders）」から付けられた。天然素材を多用し装飾性の高いナイフを作り出す老舗メイカー。現在生産の拠点をアイルランドから中国に移転し安価で高品質のナイフを作り出しています。
今週のサザンスパイス料理教室はこのような内容。
２５日１９時～２２時
【イチから始める南インド料理 タミルのカレー、コロンブの魅力】 １．ナスのカラ(プリ)コロンブ タマリンドを利かせた野菜カレー。本場のミールスでも人気のアイテム。 ２．ミーン・コロンブ 魚のコロンブ。タミルのフィッシュカレー ３．サトイモのマサーラー 南インド式スパイス炒め煮込み ★5500円
★コロンブは、南インド、タミルのカレー。KUZHAMBUあるいはKULAMBUと書いて「コザンブ」とか「クリャンブ」などといったりもする。タマリンドによる酸味の演出が最高の見せ場で、サンバルもコロンブの一種といえる。
ヨーグルトベースの「モールコロンブ」、挽き割り豆の団子を具にする「ウルンダイコロンブ」もレッスンしたかったが、次回に回すことにした。
グレービーにココナッツミルク、さらには白ゴマのペーストを入れた、珍しいコロンブ。ベーシックなコロンブでは、ココナッツなしが多いのだ。(2020年、サザンスパイス)
２６日１３時～１７時３０分
【今、これが食べたい 酒の肴にもなるインドの味】 １．ミーンワルワル 特製パウダーのフィッシュフライ ２．シュリンプパコラ インド版エビのかき揚げ ３．生トマトのチャツネ ４．ポーク・マッパス ケララのココナッツの利いたカレーを、今回特別に豚肉と豚ホルモンで。 ５．チキンタワフライ 鶏肉のドライなスパイス炒め。 ６．チャイ 締めの一杯 ★11000円
★この日のアイテムは全部おすすめ。
超ドライな仕上げの「チキンタワフライ」。今回はもっとグレービーあり(2013年、チェンナイ)。
２７日１３時～１７時４５分
【スパイシーカフェ開業指南講座～インドのステーキ】 １．インドのステーキ その1 ２．インドのステーキ その2 ３．インドのハンバーグ その１ ４．インドのハンバーグ その２ ５．ケララチキンシチュー 今回は野菜もたっぷりで。 ６．ジーラガーリックバターライス クミンを利かせます。 ★「インドのステーキ」は、以前ご紹介したレシビとは異なるものを２種類用意しています。 今回も超おすすめです。 ★11.000円
いずれの日も参加ご希望の方は、サザンスパイスのサイトからお申込みを。
《このブログを書いているときのBGM》
THE CULT『LOVE』（1985）
後にリックルービンと出会い、一挙にツェッペリン化。英米ともにウケるようになったが、ゴシックでポストパンクなこの時期も好きだ。
https://www.youtube.com/watch?v=RD5b_0QB0wI
なぜかピーターバラカンさんの『ポッパーズMTV』で、何度かオンエアされていた。
★「サザンスパイス」新公式サイトはコチラ(料理教室の予約もこのサイトでどうぞ)
★YouTube「スパイスチャンネル」も要チェック！
★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
２５日１９時～２２時
【イチから始める南インド料理 タミルのカレー、コロンブの魅力】 １．ナスのカラ(プリ)コロンブ タマリンドを利かせた野菜カレー。本場のミールスでも人気のアイテム。 ２．ミーン・コロンブ 魚のコロンブ。タミルのフィッシュカレー ３．サトイモのマサーラー 南インド式スパイス炒め煮込み ★5500円
★コロンブは、南インド、タミルのカレー。KUZHAMBUあるいはKULAMBUと書いて「コザンブ」とか「クリャンブ」などといったりもする。タマリンドによる酸味の演出が最高の見せ場で、サンバルもコロンブの一種といえる。
ヨーグルトベースの「モールコロンブ」、挽き割り豆の団子を具にする「ウルンダイコロンブ」もレッスンしたかったが、次回に回すことにした。
グレービーにココナッツミルク、さらには白ゴマのペーストを入れた、珍しいコロンブ。ベーシックなコロンブでは、ココナッツなしが多いのだ。(2020年、サザンスパイス)
２６日１３時～１７時３０分
【今、これが食べたい 酒の肴にもなるインドの味】 １．ミーンワルワル 特製パウダーのフィッシュフライ ２．シュリンプパコラ インド版エビのかき揚げ ３．生トマトのチャツネ ４．ポーク・マッパス ケララのココナッツの利いたカレーを、今回特別に豚肉と豚ホルモンで。 ５．チキンタワフライ 鶏肉のドライなスパイス炒め。 ６．チャイ 締めの一杯 ★11000円
★この日のアイテムは全部おすすめ。
超ドライな仕上げの「チキンタワフライ」。今回はもっとグレービーあり(2013年、チェンナイ)。
２７日１３時～１７時４５分
【スパイシーカフェ開業指南講座～インドのステーキ】 １．インドのステーキ その1 ２．インドのステーキ その2 ３．インドのハンバーグ その１ ４．インドのハンバーグ その２ ５．ケララチキンシチュー 今回は野菜もたっぷりで。 ６．ジーラガーリックバターライス クミンを利かせます。 ★「インドのステーキ」は、以前ご紹介したレシビとは異なるものを２種類用意しています。 今回も超おすすめです。 ★11.000円
いずれの日も参加ご希望の方は、サザンスパイスのサイトからお申込みを。
《このブログを書いているときのBGM》
THE CULT『LOVE』（1985）
後にリックルービンと出会い、一挙にツェッペリン化。英米ともにウケるようになったが、ゴシックでポストパンクなこの時期も好きだ。
https://www.youtube.com/watch?v=RD5b_0QB0wI
なぜかピーターバラカンさんの『ポッパーズMTV』で、何度かオンエアされていた。
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